Ultime scientifiche

mercoledì 2 settembre 2015

LA SGRADEVOLE PATINA BIANCA DEL CIOCCOLATO ? ADESSO SI STUDIA PER RIDURLA

Avete presente quella patina bianca innocua ma sgradevole che si crea sul cioccolato ? Si sa che la "fioritura" è causata dalla migrazione dei grassi del cioccolato verso la superficie della tavoletta dove cristallizza .
I ricercatori dell'Università Tecnica di Amburgo hanno visto come questi grassi in forma liquida si spostino tra i pori del cioccolato per capillarità (il fenomeno per cui l'acqua sale in un tubicino) .
La ricerca servirà a ridurre la porosità del cioccolato contrastando il fenomeno  .